Le risque CO2 en vinification

Le risque CO2 en vinification est un danger majeur. En effet lors de la fermentation alcoolique du moût, un litre de vin produit 44 litres de CO2 ! D’autres composés secondaires vont également être libérés comme de l’éthanol (l’alcool), des glycérols, de l’acide succinique ainsi que des composés aromatiques (les esters). En dernière étape, lors des opérations de sulfitage, le risque SO2 est un autre danger à ne pas négliger…

Le risque co2 en vinification

En viniculture, durant les étapes de vinification (pressurage, fermentation du moût, soutirage, décuvage mais aussi durant les opérations de nettoyage des cuves), le risque le plus conséquent est la production de dioxyde de carbone, un gaz dangereux à la fois toxique et asphyxiant. Le CO2 (dioxyde de carbone), appelé également gaz carbonique est un gaz inodore, incolore et plus lourd que l’air dont il prend la place…

La diminution du taux d’oxygène n’est pas un indicateur fiable de la présence de CO2 dans l’air. En effet, il est tout à fait possible d’avoir un taux d’oxygène dans l’air suffisant, par exemple 19% et un taux de CO2 dangereux (voire mortel) de 10% d’où la nécessité de mesurer ce gaz en particulier avec un détecteur de gaz portable (en équipement de protection individuelle) ou avec une installation fixe en chais ou cave.

Le risque SO2 lors du sulfitage

Le dioxyde de soufre (SO2) intervient dans plusieurs étapes du processus de vinification. Ses propriétés antiseptiques empêchent l’apparition de micros organismes néfastes, tels que les bactéries. Sa présence dans les bouteilles empêche donc le vin de repartir dans une seconde fermentation voire de produire du vinaigre. Le dioxyde de soufre est également un antioxydant, pour cette raison, il évite au vin d’avoir un goût de cidre.

C’est souvent dans la dernière étape – la mise en bouteille – que le dioxyde de soufre est le plus utilisé (opérations de sulfitage) et qu’un maximum de précaution doivent être observées. Bien que corrosif et nocif, le dioxyde de soufre est avant tout un gaz toxique classé R23 et R34, c’est-à-dire toxique par inhalation, provoquant des irritations des voies respiratoires et responsable de brûlures.

Ethanol & fermentation alcoolique

La fermentation est le processus chimique naturel pendant lequel le jus de raisin va se transformer en éthanol (alcool éthylique) sous l’action du sucre contenu dans la pulpe et des levures présentes sur la peau du grain de raisin. Les vapeurs d’éthanol sont explosives et présentent un risque potentiel d’explosion en cas de fuite, aussi il conviendra de surveiller la présence de ce gaz avec une détection de gaz explosifs.

Détecteur gaz portable CO2 et détecteur fixe pour la vinification

Dans le domaine de la vinification, le détecteur CO2 portable reste l’équipement de protection indispensable pour lequel il faut prévoir des tests fonctionnels chaque jour. Pour les structures plus conséquentes une installation fixe de CO2 sera à prévoir avec tous les asservissements nécessaires...

Détecteur CO2 portable avec cellule infrarouge iGas

Détecteur multigaz ATEX (jusqu’à 5 gaz) VENTIS PRO

Détecteur numérique CO2 OLCT10N

Détecteur autonome CO2 GLACIÄR MIDI

Equipement de protection respiratoire vinification

Pour se protéger des émanations de CO2, de SO2 ou encore d’éthanol, il est possible d’utiliser des systèmes à adductions d’air ou des ARI qui permettent d’isoler le porteur de l’air ambiant.

Respirateur isolant à air frais DUCT A ECO

Système à adduction d’air X-plore 9300

Système & masque à adduction d’air PAS X-Plore

Kit R-Pas – Appareil respiratoire isolant complet avec valise